معرفی انواع زعفران و تفاوت های آن ها

احتمالا اسم زعفران این گیاه گرانبها به گوشتان خورده است. و حتی از آن استفاده کرده اید . تصمیم گرفتیم در این پست به معرفی انواع زعفران و تفاوت های آن را بپردازیم و علت تفاوت قیمت و روش تشخیص در این انواع را شرح دهیم.

پس پیشنهاد می کنم تا انتهای این پست همراه ما باشید.

زعفران چیست ؟

زعفران یک ادویه محبوب و گران قیمت است که در ایران بعنوان بزرگ ترین تولید کننده و صادر کننده زعفران ، کشت و برداشت می شود . و دارای خواص دارویی بسیاری است.

بطپر جزئی تر در خراسان جنوبی و بصورت غنی تره در شهرستان قائنات ، زعفران جزپ محصولات اصلیه کشاورزان به شمار می رود.

از آنجاییکه کشت زعفران نیازمند آب و هوایی کوهستایی ( گرم و خشک) است.کشت آن در سایر منطق کمتر صورت می گیرد.

تکثیر و کاشت این گیاه از طریق پیاز زعفران صورت می گیرد. که در شکل می توانید آن را مشاهده کنید.

ریخت شناسی زعفران

قبل از اینکه به سراغ انواع زعفران برویم لازم دانستم شمارا با ساختار و ریخت شناسی زعفران آشنا کنم.

به شکل زیر با دقت نگاه کنید.

با توجه به شکل بالا متوجه می شویم که زعفران دارای سه کلاله ( قسمت قرمز رنگ ) است که توسط شش گلبرگ بنفش دربر گرفته شده است.

که در گلبرگ و پرچم ها جدا می شوند و فقط  قسمت کلاله و خامه آن باقی می ماند.

انواع و اقسام زعفران و تفاوت آن ها

ابتدا توجه شمارا به شکل بالا که به معرفی انواع زعفران با عکس پرداخته است جلب کنم. با توجه به شکل ساختار زعفران هر یک از قسمت های آن دارای نامی است. که انواع زعفران را شکل می دهند :

• دخترپیچ ( دسته)
• سرگل
• نگین
• پوشال
• ریشه

مواردی که گفته شد قسمت های اصلی یک زعفران به شمار می روند. که در ادامه با همه ی آن ها آشنا خواهیم شد.

زعفران دخترپیچ

در ابتدا به سراغ زعفران دسته یا دخترپیچ می رویم. این زعفران از جمله اصلی ترین  نوع زعفران شناخته می شود ، چرا که معمولا تقلب در آن کمتر یا اصلا صورت نمی گیرد. و از دو بخش کلاله که همان بخش قرمز رنگ است و خامه که قسمت انتهایی و زرد متمایل به سفید است. تشکیل می شود.

این نوع زعفران به شکل سنتی در میان انگشتان یا کنار هم چیده می شود و سپس با یک رشته نخ قسمت خامه را از قسمت کلاله جدا می کنند که شکل زیبایی به خود می گیرد و مورد پسند عده کثیری از افراد است .

این نوع زعفران نسبت به سایز انواع زعفران قدرت رنگ دهی و عطر کمتری دارد.

طبق استاندارد ISO 3632-2 زعفران دخترپیچ دارای :

است.

ویژگی ها

• دارای هردو قسمت کلاله و خامه است پس خواص هردو را دارد.
• عطر و رنگ کمتری نسبت به سایر زعفران ها دارد.
• امکان تقلب در این نوع زعفران حداقل است.
• از لحاظ قیمت نسبت به انواع دیگر مقرون به صرفه تر است.

زعفران سرگل

به یکی از محبوب ترین انواع زعفران رسیدیم. همان بسته هایی که معمولا شما از فروشگاه ها تهیه می کنید و شاید نوع آن را ندانید.

این نوع زعفران فقط قسمت کلاله و قرمز را در بر می گیرد و دارای عطرو رنگ  به نسبت بالایی است.

سرگل زعفران نیز دارای انواعی است که میزان شکستگی کلاله ها ، اندازه و .. در آن دخیل هستند.

• سرگل صادارتی : بهترین نوع سرگل که معمولا برای صادرات استفاده می شود.
• سرگل ممتاز
• سرگل شکسته

از انواع سرگل هستند.

ویژگی ها

• دارای قدرت رنگ دهی (معمولا ۲۴۰ ) و عطر بالا
• فقط حاوی بخش قرمز رنگ یا کلاله است و زردی یا سفیدی در آن دیده نمی شود.
• رشته های آن در هم تنیده و چسبیده بهم نیست و کاملا جدا از هم اند.
• محبوب نوع زعفران در بین ایرانیان است

زعفران نگین

نام گذاری این زعفران واقعا برازنده آن است. چراکه همچون نگینی قرمز رنگ دارای رنگی قرمز و دارای کمتر از یک درصد رنگ زرد است.

این نوع زعفران که یکی از بهترین انواع زعفران است دارای کروسین ( قدرت رنگ دهی ) و سافرانال ( طعم) در بالاترین مقیاس نسبت به سایر انواع است.

این نوع زعفران معمولا برای صادرات استفاده می شود.

و بر حسب طول کلاله ها ، شکستگی ، ضخامت به سه انواع ، شبه نگین ، سوپر نگین و سوپر نگین اتویی تقسیم می شوند. که سوپر نگین اتویی دارای بهترین کیفیت و عطر و رنگ و گران ترین نوع زعفران است.

تفاوت زعفران نگین با زعفران سرگل و پوشال

در واقع زعفران نگین که در صدر تمام انواع زعفران استو واضح است که رنگ و عطر بیشتری نسبت به سرگل و پوشال دارد.

و دارای کلاله هایی با اندازه درشت و بلند و بدون زردی است.

تفسیر بهتر این است که زعفران نگین ویژگی های یرتر پوشال و سرگل را هردو باهم دارد.

یعنی طول و بلندی زعفران پوشال و رنگ بالای سرگل را داراست.

زعفران پوشال

زعفران پوشال ، از قسمت کلاله زعفران به همراه یک تا سه میلی متر از خامه تشکیل شده است . که بعد از زعفران دسته می توان به عنوان زعفرانی که تقلب کمتر می تواند در آن صورت گیرد. در نظر گرفت.

زعفران پوشال نیز انواعی دارد : پوشال قلمدار و پوشال معمولی

پوشال قلمدار

• کلاله های صاف و بدون فرخوردگی
• خامه به نسبت کمتر

پوشال معمولی

• کلاله های فرخورده و معمولی
• بخش خامه یا سفیدی بیشتر نسبت به پوشال قلمدار

تفاوت انواع زعفران (پوشال با دخترپیچ)

قدرت رنگ دهی پوشال نسبت به زعفران دسته بیشتر است. چراکه قسمت سفیدی یا خامه کمتری نسبت به دخترپیچ دارد.و همانطور که گفتیم میزان تقلب در دخترپیچ کمتر از پوشال است.

تفاوت انواع زعفران (پوشال با سرگل)

پوشال قدرت رنگ دهی و عطر کمتری نسبت به سرگل دارد. و همچین کلاله های آن پوشال دارای فرخوردگی هستند.

در صورتی که کلاله های سرگل صاف و یکدست و فاقد فرخوردگی اند.

ریشه

درواقع ریشه زعفران همان قسمت سفیدی یا خامه زعفران است که در قسمت پایین کلاله قرار دارد. رنگ ریشه معمولا سفید یا متمایل به زرد است. که نشان از مقادیر کم کروسین در ریشه است.

درست که ریشه مانند کلاله قرمز رنگ نیست اما تمام خواص زعفران را همانند کلاله را دارد و می توانید به عنوان دمنوش یا در آشپژی به منظور بهره بردن از خواص آن استفاده کنید.

قیمت انواع زعفران

با انوااع زعفران (در قسمت معرفی انواع زعفران ) آشنا شدیم. و اکنون درک بهتری از قیمت انواع زعفران و خرید بهتری خواهیم داشت. با توجه به ویژگی های ذکر شده تقریبا شاید متوجه شده باشید. که کدام زعفران گران تر و کدام به نسبت سایرین ارزان تر است.

لیست زیر این انواع را بر اساس قیمت زعفران نشان می دهد . که این گرانی برگرفته از خصوصیات و ویژگی های آن هاست.

• ریشه
• دخترپیچ
• پوشال
• سرگل
• نگین (که سوپر نگین گران ترین نوع آن است)

اما اگر میخواهید لیست به روز قیمت زعفران را داشته باشید. مقاله لیست قیمت روز زعفران ۱۴۰۲ را مشاهده کنید.

کلام آخر

متشکرم که تا انتهای این پست معرفی انواع زعفران همراه ما بودید. امیدوارم با بهره گیری از نکاتی که گفته شد بتوانید بهترین انتخاب و خرید زعفران را داشته باشید.

اگر تمایل دارید از کشاورزان شهرستان قائنات حمایت کنید. تا توسط واسطه ها ، رنچ و زحماتشان هدر نرود. پیشنهاد می کنیم از خود کشاورز این محصول را خریداری کنید. این مجموعه دارای کارگاهی در یکی از روستاهای قاینات به نام پهنایی است که اهالی خود روستا در آن مشغول به کار هستند و محصولات ارسالی از باغ های خود این کشاورزان است. (+)