توسط : زعفران یک ادویه با ارزش است که فقط در نقاط محدودی از کشور ما کشت می شود. از این جهت تقلب در این گیاه دارویی به نسبت زیاد است. روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی زیاد است اما متقلبان نیز روز به روز از روش های متفاوتی استفاده می کنند تا آزمایش تشخیص زعفران اصل از تقلبی را برای خریداران سخت کنند. در این پست با روش های آسان و خانگی به همراه فیلم تشخیص زعفران اصل از تقلبی در تلاشیم تا شمارا نسبت به این تقلب آگاه کنیم پس با ما همراه باشید.
زعفران اصل را چگونه بشناسیم؟
دلیل عمده تقلب در زعفران، قیمت بالای آن است. چراکه زعفران به دلیل طعم و عطر بی نظیرش و خواص متعددی که دارد به یکی از گران بها ترین ادویه های جهان تبدیل شده است. پس بهتر است با شناخت زعفران اصل و خریدی مطمئن از این ادویه ارزشمند استفاده کنیم. در ابتدا بهتر است با شکل ظاهری آن آشنا شوید.
بررسی ویژگی های ظاهری زعفران اصل
یکی از ابتدایی ترین راه های تشخیص زعفران اصل، ظاهر آن است. پس با توجه به عکس زعفران اصل به ویژگی های زیر هنگام خرید دقت کنید. اما توجه داشته باشید ظاهر زعفران به تنهایی دلیلی قطعی مبنی بر تقلبی بودن آن نیست.
1. ظاهر شیپوری زعفران
رشته ها یا کلاکه های زعفران به شکل شیپور است.یعنی انتهای باریکی دارد و سر آن شیپوری شکل است.معمولا کلاله های زعفران در ابتدا حالت شاخه ای و منشعب دارند، که ممکن است در هنگامی که سفیدی را از آن جدا می کنیم، کلاله ها از هم جدا شوند.
2. تشخیص زعفران اصل از روی رنگ
شاید رنگ زعفران در هنگام خرید یکی از موارد باشد که شمارا به اشتباه بیندازد. اما باید دقت کنید براقی زعفران و رنگ روشن آن می تواند یکی از نشانه های تقلبی بودن زعفران باشد. چراکه رنگ زعفران اصلی قرمز تیره است.
3. عطر و بوی زعفران اصل
زعفران عطر و بوی تندی دارد. مخصوصا اگر به تازگی چیده شده باشد. بعضی ها می گویند بوی شبیه به عسل و یونجه دارد. معمولا زعفرانی که امسالی نباشد نمی تواند عطر و بویی قوی داشته باشد. دقت کنید که برای اینکه عطر وبوی زعفران حفظ شود، باید از یک ظرف در بسته برای نگهداری از آن استفاده کرد.بنابراین عطر و بو نیز می تواند یکی از روش های ابتدایی برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی باشد.
4. تشخیص زعفران تقلبی با چشیدن
مزه زعفران اصل تلخ است. در نتیجه هرگونه مزه دیگری می تواند نشان از تقلب در زعفران باشد. یکی از نمونه های رایج آن افزودن مواد قندی به زعفران است که با هدف افزایش وزن صورت می گیرد. و به زعفران مزه شیرینی می دهد.
8 روش تشخیص زعفران اصل از تقلبی
8 روش ساده و خانگی را برای آزمایش تشخیص زعفران اصل از تقلبی، مورد بررسی قرار می دهیم تا بتوانبد در خانه و وسایل اندک به تقلبی یا اصل بودن زعفران خود پی ببرید. همانطور که قبلا هم گفتیم بررسی شکل زعفران و مشخصات ظاهری آن به تنهایی برای تشخیص کافی نیست. و باید روش های دیگری را هم تست کرد.
۱. تست رنگ زعفران اصل با آب سرد
یکی از روش های خانگی و در عین حال ساده برای تشخیص فرق زعفران اصل از تقلبی ، استفاده از آب سرد است. برای انجام این آزمایش کافی است چند رشته از زعفران گرمی یا مثقالی را در آب سرد بریزید. و بعد از حدود 10 الی 15 دقیقه مشاهدات خود را طبق موارد زیر بررسی کنید.
✅ اگر که رشته های زعفران به آرامی رنگ پس بدهند. و رنگ آب طلایی شود. زعفران اصل خواهد بود. در نظر داشته باشید که رنگ رشته ها یا کلاله های زعفران نباید تغییری کند و کلاله ها قرمز رنگ باقی می مانند. حتی زمانی که رشته هارا از آب بیرون بیاورید و مابین انگشتان خود بمالید. زعفران اصل بافت خود را حفظ خواهد کرد. اما نمونه تقلبی آن پودر خواهد شد!
❌ در صورتی که رنگ آب قرمز تیره یا نارنجی شود و کلاله های زعفران رنگ خود را از دست بدهند و به رنگ سفید درآیند. نشان دهنده این است که زعفران تقلبی است.
۲. تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین
یکی دیگر از روش های خانگی تشخیص زعفران اصل از تقلبی،استفاده از جوش شیرین است.برای انجام این تست در ابتدا مقداری جوش شیرین را در یک لیوان آب حل کنید. و چند رشته زعفران به آن اضافه کنید.
✅ اگر محلول شما زردرنگ شد. نشان دهنده اصل بودن زعفران است.
❌ درصورتی که محلول به رنگ قرمز یا نارنجی درآمد، زعفران شما تقلبی است.
۳. تشخیص زعفران اصل با گاز شهری
یک روش سریع برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی ، استفاده از گاز شهری است. برای انجام این تست چند رشته زعفران را روی شعله مستقیم گاز شهری بگیرید.
✅اگر زعفران اصل باشد، به آرامی می سوزد و رنگ شعله نیز به رنگ نارنجی یا قرمز متمایل به بنفش تغییر می کند. همچنین بوی خوشایندی شبیه عسل تولید خواهد کرد و جرقه نخواهد زد.
❌ اگر زعفران تقلبی باشد، جرقه می زند و سریع می سوزد. و رنگ شعله نیز به رنگ زرد تغییر می کند.همچنین بوی نامطبوعی نیز تولید خواهد کرد.
۴. تشخیص سریع زعفران تقلبی با بنزین و گازوئیل
از جمله روش های قدیمی برای تشخیص تقلب ، استفاده از بنزین و گازوئیل است. در این روش کافی است مقداری رشته زعفران به مایع اضافه کنید.
✅ زعفران اصل رنگ خود را به بنزین و گازوئیل پس نمی دهد. و شما تغییری در رنگ مایع نخواهید دید. و رشته های نیز سالم باقی می مانند.
❌ از آنجایی که در زعفران تقلبی از رنگ مصنوعی استفاده می شود. رنگ خود را به سرعت در بنزین یا گازوئیل از دست می دهد.
۵. تشخیص آسان فرق زعفران اصل و تقلبی با دست
اگر چند رشته زعفران را بین انگشتان مرطوب دست خود بمالید، انگشتان شما رنگ زردی به خود خواهد گرفت. اما اگر تقلبی باشد، انگشتان شما قرمز یا نارنجی خواهد شد.
۶. زعفران اصل روی آب شناور می ماند
از جمله روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی که سریع و آسان است. تنها استفاده از یک لیوان آب است. به این صورت که رشته های زعفران روی آب شناور می مانند و زعفران تقلبی به سرعت ته نشین می شود.
۷. تشخیص زعفران اصل با کاغذ
برخی از فروشندگان متقلب برای فریب خریداران به زعفران روغن اضافه می کنند. تا علاوه بر افزایش وزن ، ظاهر براقی داشته باشد. برای تشخیص وجود روغن در زعفران آن را بین کاغذ فشار دهید، در صورتی که کاغذ چرب شد. نشان از تقلب در آن است.
۸. برگه آزمایش زعفران؛ معتبرترین روش تشخیص زعفران اصل
یکی از مطمئن‌ترین و معتبرترین روش‌ها برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی، انجام آزمایش‌های تخصصی در آزمایشگاه و دریافت برگه آزمایش زعفران است. این روش بر اساس استانداردهای بین‌المللی و با استفاده از ابزارهای پیشرفته انجام می‌شود و دقت بالایی دارد. در این آزمایش‌ها، موارد زیر بررسی می‌شوند:
- میزان سافرانال: تعیین‌کننده بوی زعفران.
- کروسین: عامل رنگ‌دهی زعفران که در زعفران اصل درصد بالایی دارد.
- پیکروکروسین: شاخص طعم و مزه زعفران.
نتیجه آزمایش یک گزارش دقیق است که میزان این ترکیبات را نشان می‌دهد و مشخص می‌کند آیا زعفران خالص و اصل است یا با مواد دیگری ترکیب شده است. این روش علمی و معتبر، بهترین گزینه برای اطمینان از کیفیت زعفران به شمار می‌رود.
انواع روش های تقلب در فروش زعفران ⛔
زعفران یک ادویه گران قیمت و بسیار مفید است. در بازار فروش زعفران تقلب های زیادی صورت میگیرد که با هدف افزایش سود و کاهش هزینه هاست. تقلب هایی همچون استفاده از گلرنگ ، کاکل ذرت و … به جای زعفران است. که تشخیص زعفران اصل از تقلبی را برای ما سخت می کند. با برخی از روش های رایج تقلب در زعفران آشنا می شویم، تا از این پس با آگاهی خرید کنیم.
استفاده از گلرنگ به جای زعفران
یکی از تقلب های رایج در فروش زعفران استفاده از گلرنگ است. گلرنگ یک گیاه ارزان با خواص درمانی بسیار کم تر از زعفران است. که به دلیل شباهت زیاد به جای آن فروخته می شود.
فروش رشته های تقلبی به جای اصلی
یکی از بدترین روش های تقلب جا زدن مواردی همچون کاکل ذرت ، رشته های نارگیل و ابریشم به جای رشته های زعفران است. که می تواند خطرناک باشد. همچین استفاده از ریشه زعفران رنگ شده که در برابر موارد دیگر کم خطر تر تلقی می شود.
کم فروشی در زعفران
از روش های نوین تقلب در زعفران افزودن موادی همچین اسپری کردن آب ، روغن و هچنین افزودن نمک ، شکر و موادی از این قبیل برای افزایش وزن زعفران است. از جمله روش هایی که به تازگی دیده شده است استفاده براده آهن در زعفران به منظور افزایش وزن آن است. که بسیار برای سلامتی خطرناک است.
کلاهبرداری از طریق فروش پودر زعفران
برخی از سودجویان اخیرا به سراغ فروش پودر زعفران رفته اند و قیمتی نسبتا ارزان را به شما پیشنهاد می دهند. اما در نظر داشته باشید. تقلب در پودر زعفران بسیار زیاد است. و تشخیص آن نیز دشوار است. به همین دلیل از خرید زعفران به صورت پودر خودداری کنید.
کلام آخر
در مقابل تمام روش هایی که برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی ذکر شد. خرید زعفران از فروشگاه های معتبر قرار دارد. که می تواند کار شمارا راحت کند. فروشگاه زعفران اسداللهی با فروش مستقیم زعفران از کشاورزان قائنات علاوه بر حمایت از آن ها، سعی در ارائه زعفران اصل و با کیفیت به همراه تست آزمایشگاه دارد. در نتیجه می توانید با خیال راحت خرید خود را انجام دهید. و از بهترین زعفران ایران با طعم و بوی بی نظیر لذت ببرید.
